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Strada Provinciale 3, Località Tavignano 5, Cingoli MC 348 33 90 460

Ragù di Lumache

8,00 IVA inclusa

ingredienti naturali
filiera corta marchigiana
vaschetta 100% riciclabile

Per la realizzazione di questo piatto ci siamo avvalsi dell’aiuto di uno chef e di preziosi consigli di alcune cuoche marchigiane che, con la loro esperienza, sono state utili per completare ed arricchire la ricetta.
Il ragù deve cuocere a fuoco lento per diverse ore e l’idea era quella di creare un sugo ricco e vellutato da gustare con della pasta fatta in casa o con della polenta, ma che fosse in grado di mantenere l’autenticità di un sapore semplice ed antico.
Ci siamo presi tutto il tempo necessario per creare il nostro ragù, intenso ma tradizionale, delicato ma ricco di profumi, ideale con diversi tipi di pasta e ancora più gustoso con della pasta fresca all’uovo o fatta in casa.

5 disponibili

Descrizione

Preparazione: Selezioniamo con cura le chiocciole “Aspersa Muller” che vengono lavate con abbondante acqua tiepida ed aceto e scottate per una decina di minuti in pentola. Una volta raffredate le sgusciamo, eliminiamo l’intestino (che si trova nella parte finale dell’animale) e maciniamo la carne in maniera grossolana per mantenerne il gusto.
Facciamo rosolare dello scalogno con un pochino di guanciale per donare sapidità alle lumache ed aggiungiamo dei promodorini pachino o datterino tagliati in piccoli pezzetti.
Aggiungiamo gli aromi, le spezie e dopo alcuni minuti il preparato di carne di lumaca e facciamo sfumare con del vino bianco e del brodo vegetale preparato al momento con verdure fresche del nostro orto.
Uniamo a questo punto la salsa di pomodoro artigianale della Lumaca va e lasciamo bollire a fuoco lento per un paio d’ore aggiungendo del pepe per dare più profumo al piatto.

Come gustarlo al meglio: Il ragù di lumaca è disponibile in vaschetta da 330 gr., riutilizzabile e riciclabile al 100%.
Per gustarlo è sufficiente scaldarlo per qualche minuto e mantecare in padella con della pasta aggiungendo peperoncino a piacere.
Provatelo con delle tagliatelle all’uovo fatte in casa per esaltarne il sapore ricco ma delicato!

Informazioni aggiuntive

Vaschetta da 330g

€ 8,00

Per ordini superiori alle 5 vaschette

Inviaci una email a info@lalumacava.com o chiamaci al 348 33 90 460 per ricevere un preventivo personalizzato