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Strada Provinciale 3, Località Tavignano 5, Cingoli MC 348 33 90 460

Lumache alla bourguignonne: ricetta

La Lumaca Va consiglia: Lumache alla francese cucinate dallo chef Francesco Caproni

Un piatto delizioso dal gusto elegante!
Preparazione 40 minuti – cottura 10 minuti

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 dozzine di lumache
  • 200 gr di burro a temperatura ambiente
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 scalogni
  • 1 manciata di foglie di prezzemolo
  • sale, pepe nero

Per preparare le lumache alla bourguignonne, anche dette alla francese, è necessario prima di tutto lessare le chiocciole in abbondante acqua fredda, col sale; appena cominceranno ad uscire dal guscio per il calore alzate la fiamma e cuocetele per una mezz’oretta circa. Fatele poi raffreddare e sgusciate delicatamente mantenendo a parte i gusci.
Lavorate in una ciotola il burro morbido con il prezzemolo, l’aglio e gli scalogni tritati finemente, aggiungete una presa di sale e una macinata di pepe, cercando di ottenere un composto liscio e morbido.
Inseritene un po’ del vostro impasto nel fondo di ogni guscio, adagiatevi la lumaca e spalmate altro burro sopra come a formare un piccolo tappo.
Disponete i gusci con l’apertura all’insù nell’apposito tegamino a cunette da 6 a 12, se ne disponete, e passate in forno preriscaldato a 190° per circa 10 minuti.
Servite subito il vostro piatto ben caldo, buon appetito!