Le chiocciole della tipologia Aspersa Muller, allevate a ciclo naturale all’aperto nel nostro impianto di Tavignano di Cingoli in provincia di Macerata, vengono alimentate solo con ortaggi e vegetali freschi senza l’uso di mangimi, raccolte, selezionate e spurgate  vengono lessate in abbondante acqua e poi abbattute. 

Le chiocciole vengono prima lavate accuratamente e lessate in abbondante acqua calda e poi sottoposte ad un breve trattamento termico che, attraverso l’abbattimento, permette la conservazione delle proprietà organolettiche della carne e ne mantiene i minerali e le proteine.